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素食对预防心脏病和癌症有利

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发表于 2023-12-5 08:42:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
就预防慢性疾病而言,素食者也有相对优势,这是因为减少了肉食之后,膳食中必然会增加植物性食品的数量,从而增加膳食纤维、类黄酮、类胡萝卜素以及其他植物化学物,还有帮助抗氧化的维生素,对预防血糖、血脂的升高有益,也有利于提高机体的抗氧化能力,延缓衰老,预防癌症。

所谓植物化学物,就是植物性食品中存在的一些物质,它们不属于营养成分,和维生素、矿物质不一样,但是对人体健康很有帮助,有利于预防癌症、预防心脏病和多种慢性疾病、延缓衰老等。这些成分仅在素食中存在,肉类中是没有的。

素食中的植物化学物品种非常丰富,有数千种之多。例如,人们经常听说的番茄中的番茄红素,茄子皮里面的类黄酮,大蒜里面的大蒜素,蓝莓里面的花青素,黄豆里面的大豆异黄酮,都属于植物化学物。

同时,那些有抗氧化作用的维生素,也多半在素食中含量丰富。比如人们最为熟知的维生素C,维生素E,都主要来自于素食。维生素C的来源是蔬菜和水果,而维生素E的主要来源是坚果、豆类和粗粮。

至于膳食纤维,我们通常只能从素食中得到,动物性食品中根本没有膳食纤维,除非吃虾蟹壳子中提取的甲壳素。

所以,如果某个人膳食中荤多素少,我们可以很有把握地说:这个人膳食纤维不足,抗氧化成分也太少。
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此外,素食者更有可能减少膳食中的饱和脂肪、减少胆固醇、减少动物蛋白质等,也都有利于心血管疾病的预防,这些因素已经广为人知。

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